Aklıma sürekli takılıp duran bir konuyu araştırdım. Sizle
bunu paylaşmak istedim. Hayatımızdaki en önemli tatlandırıcı besin maddesi olan
şeker, neredeyse yediğimiz içtiğimiz bütün besinlerde bulunur. Bu yazımda şeker
kamışı ile şeker pancarı şekeri arasındaki farkları ve hangisinin daha sağlıklı
olduğunu ve de şeker kamışının yararlarını ele alacağım.
 |
| Şeker Kamışı ve Şeker Pancarı |
Şeker kamışı şekeri, buğdaygiller familyasından içinde
bol miktarda şeker bulunan bir bitkiden elde edilir. Dünya şeker üretiminin %70
şeker kamışından elde edilir. Şeker
pancarı şekeri ise, ıspanakgiller familyasından etli kökünde bol miktarda
şeker bulunan bir bitkiden elde edilir.
İkisinin üretiminde bir takım işleme ve üretim farklılıkları
az da olsa bulunur. Bunları ele almak
gerekirse;
- · Pancar şekeri, şeker kamışı şekerini ağartmak ve filtrelemek için kullanılabilen hayvanlardan alınan kemik kömürü veya kömür bazlı aktif karbon kullanımı içermemektedir. Nihai şeker kamışı ürününde kemik kömürü bulunmamasına(içermemesine) rağmen hayvansal ürünler kullanılarak yapılan yiyeceklerin satın alınmasını vegan veya vejetaryen gibi insanlar azaltma yönünde öngörebilirler. Ama şeker kamışından şeker üretim maliyeti pancardan daha düşüktür.
- ·
Pancar
şekeri topraklı, okside olmuş bir aroma ve yanmış bir şeker tadı verir. Şeker
kamışı şekeri daha tatlı bir tat ve daha meyveli bir aroma verir. Aralarında
hafif tat farkı vardır. Damak zevkine göre de tüketilebilir.
- ·
Yapılarına
ve bileşimine bakacak olursak kimyasal yapıları aynıdır. Sadece kristal
yapılarında hafif farklılıklar vardır. Her ikisinin de yapısı saf sakkaroz(sükroz) olup glikoz ve fruktoz
moleküllerinden oluşur. Aslında çok bir farkları yoktur. İkisi de fazla
tüketildiğinde sağlığa zararlı olabilir.
- · Pancar şekerinin genetik yapısı değiştirilmeye(GDO’lu) daha müsait olduğundan dolayı birçok ülkede pek tercih edilmemektedir. Genetik yapısı bozulan(GDO’lu) besinler tüketildiğinde karaciğer, böbrek, pankreas ve üreme sistemi üzerinde olumsuz etkileri olur. Şeker kamışı şekeri genellikle GDO’lu değildir. Avrupa’da genellikle şeker kamışı şekeri tüketilir. Bu sebepten Avrupa’da şeker kamışı şekerini pancar şekerinden ayırt edebilmek için beyaz şeker kamışı şekerine %1-3 oranında “melas” adında kahverengi renk vermek için bir katkı koyulur. Melas nedir diyecekseniz; şeker fabrikalarında şeker kamışı ve şeker pancarı üretiminin son aşamasında elde edilen kahverengi tatlı şuruptur.
 |
| Melas |
Şeker Kamışının kısaca faydalarını ele almak gerekirse;
- ·
Antioksidan
özelliğe sahip,
- ·
Kanseri
önler ve bağışıklık sistemini güçlendirir,
- ·
Kansızlık
yaşayanlara tavsiye edilir,
- ·
Spor
yapanların gün bozu zinde kalmasını sağlar,
- ·
Kemik
ve kaslardaki kalsiyum miktarını arttırır,
- ·
Sindirim
problemlerine faydası olur,
- ·
Astım
ve bronşit gibi rahatsızlıkları önler,
- ·
Cilt
hücrelerinin yenilenmesini sağlar.
Şeker kamışı ve şeker pancarı hakkında ilginç bilgiler
öğrendik. Şeker kamışının bu kadar faydalı bir bitki olduğunu bilmiyordum. Bir sonraki yazımda şeker kamışından biyoyakıt
üretimini ele alacağım.